Ce beneficii poate avea uleiul de avocado și cum să îl folosești corect

Adaugă ca sursă preferată pe Google

Este important, totuși, ca beneficiile sale să fie privite fără exagerări. Uleiul de avocado nu este un tratament și nu poate compensa o alimentație dezechilibrată. În plus, cercetările efectuate direct asupra consumului de ulei de avocado la oameni sunt mai puține decât studiile dedicate fructului întreg. Datele existente permit însă câteva concluzii utile despre locul pe care acest ulei îl poate avea într-o dietă echilibrată.

Uleiul de avocado este obținut în principal din pulpa fructului și se remarcă prin proporția ridicată de acizi grași mononesaturați. Acidul oleic este unul dintre principalii săi acizi grași, iar profilul lipidic poate varia în funcție de soiul de avocado, maturitatea fructelor și metoda de obținere a uleiului. Analizele realizate asupra mai multor varietăți au evidențiat o predominanță clară a grăsimilor mononesaturate.

Primele măsuri anunțate de Claudiu Năsui la Chișinău: privatizări, reducerea risipei și investiții private. Socialiștii pro-ruși reacționează furioși

Cum poate fi încetinită evoluția miopiei în anii copilăriei

Această caracteristică este importantă deoarece efectul unui ulei asupra sănătății nu depinde doar de cantitatea totală de grăsime, ci și de tipurile de acizi grași pe care îi furnizează. Grăsimile mononesaturate și polinesaturate sunt considerate opțiuni mai favorabile atunci când înlocuiesc în alimentație surse bogate în grăsimi saturate. American Heart Association recomandă tocmai această schimbare în cadrul unui model alimentar sănătos.

Uleiul de avocado poate conține și compuși precum fitosteroli și tocoferoli, categorie din care face parte vitamina E. Cantitățile diferă însă semnificativ între produse, iar procesarea poate modifica profilul final. Din acest motiv, simpla prezență a acestor substanțe nu înseamnă că orice ulei de avocado va avea aceeași valoare nutritivă.

Grăsimile nesaturate pot susține sănătatea inimii

Unul dintre cele mai discutate avantaje ale uleiului de avocado este legat de sănătatea cardiovasculară. Aici trebuie făcută o precizare esențială. Beneficiul apare în special atunci când grăsimile nesaturate înlocuiesc grăsimi saturate, nu atunci când uleiul este pur și simplu adăugat peste o alimentație care conține deja prea multe calorii și grăsimi.

Autoritățile și organizațiile medicale internaționale arată că înlocuirea alimentelor bogate în grăsimi saturate cu surse de grăsimi nesaturate poate contribui la îmbunătățirea profilului lipidic și la reducerea riscului cardiovascular. Acidul oleic, prezent în proporții importante în numeroase uleiuri vegetale, este un acid gras mononesaturat studiat în acest context.

Studiile clinice asupra fructului de avocado au observat, de asemenea, efecte favorabile asupra unor factori de risc cardiovascular, inclusiv asupra colesterolului LDL în anumite condiții alimentare. Aceste rezultate nu trebuie transferate automat asupra uleiului de avocado, deoarece fructul întreg furnizează și fibre, minerale și alți compuși care nu se regăsesc în aceeași măsură în ulei.

Prin urmare, uleiul de avocado poate fi o alegere utilă dacă este folosit în locul untului, al unturii sau al altor surse cu un conținut mai ridicat de grăsimi saturate. Nu există însă dovezi că simplul consum al acestui ulei ar preveni de unul singur infarctul, accidentul vascular cerebral sau alte boli cardiovasculare.

Poate ajuta organismul să absoarbă mai bine carotenoizii

Una dintre cele mai interesante observații din cercetarea asupra uleiului de avocado privește absorbția carotenoizilor. Acești pigmenți naturali se găsesc în numeroase legume și fructe, iar unii dintre ei sunt mai bine absorbiți în prezența grăsimilor.

Un studiu efectuat pe adulți sănătoși a analizat ce se întâmplă atunci când avocado sau ulei de avocado este adăugat unei salate. Cercetătorii au constatat că prezența grăsimii din avocado a crescut absorbția unor carotenoizi precum alfa-carotenul, beta-carotenul și luteina. Studiul a fost de dimensiuni reduse, astfel că rezultatele trebuie interpretate în context, dar mecanismul este compatibil cu faptul că acești compuși sunt liposolubili.

Din punct de vedere practic, câteva picături sau o cantitate moderată de ulei adăugată peste o salată cu morcovi, roșii, ardei sau frunze verzi poate avea mai mult sens nutrițional decât consumarea uleiului separat. Beneficiul nu vine dintr-un efect miraculos al produsului, ci din rolul grăsimii alimentare în procesul de absorbție a unor nutrienți.

Acest detaliu arată și de ce evaluarea unui aliment trebuie făcută în contextul întregii mese. Uneori, combinația dintre ingrediente este la fel de importantă precum proprietățile unui singur produs.

Rezistă bine la gătit, dar temperatura tot contează

Uleiul de avocado este apreciat și pentru comportamentul său la temperaturi ridicate. Profilul bogat în acizi grași mononesaturați îi poate oferi o stabilitate termică bună, iar unele cercetări au constatat o comportare comparabilă cu cea a uleiului de măsline în anumite condiții experimentale de încălzire.

Acest lucru îl face potrivit pentru sotare, coacere și numeroase alte metode de preparare termică. Uleiurile rafinate tind să suporte temperaturi mai mari decât variantele nerafinate, deoarece procesul de rafinare îndepărtează o parte dintre substanțele care se degradează mai ușor.

Totuși, rezistența la căldură nu înseamnă că un ulei poate fi supraîncălzit fără consecințe. Expunerea prelungită sau repetată la temperaturi foarte ridicate favorizează oxidarea lipidelor și formarea unor produși de degradare. Cercetările asupra uleiurilor vegetale arată că încălzirea repetată este mai problematică decât utilizarea lor normală într-un proces culinar obișnuit.

Pentru uz casnic este rezonabil să se evite arderea uleiului și reutilizarea sa de numeroase ori. Dacă începe să fumege puternic, temperatura este prea ridicată și prepararea ar trebui ajustată.

Cum îl alegi și cât de mult contează porția

Beneficiile potențiale depind și de calitatea produsului cumpărat. Cercetătorii de la University of California, Davis au identificat în studii efectuate pe piața americană probleme importante de calitate și autenticitate la unele uleiuri comercializate drept ulei de avocado. Au fost găsite produse degradate și, în anumite cazuri, amestecate cu alte uleiuri. Concluziile provin din analiza produselor vândute în Statele Unite și nu pot fi extinse automat asupra tuturor mărcilor sau tuturor piețelor.

Consumatorul poate verifica atent eticheta, originea produsului, termenul de valabilitate și condițiile de păstrare recomandate de producător. După deschidere, recipientul ar trebui ferit de lumină puternică și de căldură, factori care favorizează oxidarea.

Contează și cantitatea. Uleiul de avocado este un aliment cu densitate calorică ridicată, la fel ca celelalte uleiuri alimentare. Faptul că furnizează predominant grăsimi nesaturate nu îl transformă într-un produs care trebuie consumat fără limită.

Cea mai bună utilizare rămâne una simplă. Poate înlocui o parte dintre grăsimile saturate din alimentație, poate completa salatele și preparatele bogate în legume și poate fi folosit pentru gătit în cantități adaptate necesarului energetic al fiecărei persoane.

Uleiul de avocado poate fi, așadar, un ingredient valoros într-o alimentație variată, dar beneficiile sale apar în contextul întregului stil alimentar. Niciun ulei nu poate înlocui legumele, fructele, cerealele integrale, leguminoasele și celelalte componente ale unei diete echilibrate. Pentru persoanele cu boli cardiovasculare, diabet, afecțiuni digestive sau alte probleme medicale care necesită modificarea aportului de grăsimi, recomandările individuale ar trebui stabilite împreună cu medicul sau dieteticianul.