Adaugă ca sursă preferată pe Google
O floare pe care cei mai mulți o asociază cu grădinile, plantele ornamentale sau remediile naturale ar putea deveni, în viitor, o sursă importantă de proteine vegetale pentru industria alimentară. Este concluzia unui studiu realizat de cercetători de la University of Georgia, într-o perioadă în care interesul pentru alimentele pe bază de plante este în continuă creștere.
Cuprins
Potrivit cercetării, florile de gălbenele conțin o cantitate de proteine comparabilă cu cea a unor surse vegetale consacrate, precum quinoa, însă oferă și câteva avantaje importante.
Cercetătorii au descoperit că extractele proteice din gălbenele își păstrează stabilitatea la temperaturi mai ridicate decât proteinele extrase din năut sau din mazăre. Această caracteristică le-ar putea transforma într-un ingredient valoros pentru produsele de panificație și patiserie.
Totodată, compoziția aminoacizilor din unele dintre proteinele florii poate conferi alimentelor gustul umami, iar proprietățile lor emulsionante pot contribui la omogenizarea preparatelor, inclusiv a sosurilor pentru salate.
Proprietăți nutritive și multiple utilizări în alimentație
Pe lângă conținutul ridicat de proteine, florile de gălbenele au proprietăți antioxidante și hidratante, sunt bogate în fibre și conțin minerale esențiale, precum calciu, potasiu și fier.
„În fiecare an, flori în valoare de miliarde de dolari sunt pur și simplu aruncate. Vă puteți imagina dacă am reuși să le folosim ca aliment, în loc să le irosim?”, spune Anand Mohan, coordonatorul studiului și profesor asociat la Colegiul de Științe Agricole și de Mediu al University of Georgia.
În numeroase culturi, gălbenelele sunt consumate de secole, în special petalele, deoarece tulpinile și frunzele au un gust amar. Acestea pot fi consumate crude sau gătite, iar florile uscate sunt utilizate la prepararea ceaiurilor și, în anumite regiuni, chiar și a supelor.
O floare apreciată în numeroase culturi
În India, gălbenelele sunt nelipsite de la ceremoniile și festivitățile de nuntă, iar în Mexic reprezintă floarea emblematică a sărbătorii Día de los Muertos.
Cu toate acestea, potențialul lor ca ingredient alimentar rămâne insuficient valorificat, potrivit autorilor studiului.
„Ceea ce mă entuziasmează cel mai mult la această cercetare este că schimbă modul în care privim florile. Majoritatea oamenilor consideră gălbenelele simple plante ornamentale, însă ele conțin proteine cu proprietăți funcționale unice, care ar putea fi utile în formularea produselor alimentare”, afirmă Fidele Benimana, autorul principal al studiului și doctorand în cadrul Departamentului de Știința și Tehnologia Alimentelor al University of Georgia.
Cercetătorii avertizează: nu toate speciile sunt comestibile
Specialiștii atrag atenția că nu toate speciile de gălbenele sunt potrivite pentru consum. Studiul s-a concentrat asupra speciei Calendula officinalis (gălbeneaua comună), din care au fost extrase proteinele analizate. Potrivit autorilor, speciile din genurile Calendula și Tagetes sunt cele utilizate, în mod tradițional, ca flori comestibile.
Rezultatele cercetării au fost publicate în revista științifică ACS Food Science & Technology.
Citește și
- • De ce toate suplimentele promovate în reclame sunt contraindicate după mesele bogate
- • Un ficat sănătos produce o substanță valoroasă, care contribuie la protejarea și echilibrarea întregului organism. Aceasta este sintetizată în mod natural după activitatea fizică
- • Alimentele consumate frecvent în vacanțe care pot ascunde riscuri serioase. Medicii avertizează populația
- • Nutrienții din legume, cum influențează gătirea și consumul crud valoarea lor pentru sănătate
- • Adolescența și pofta de fast food. De ce interdicțiile nu funcționează și cum reacționează creierul copilului
- • Oamenii de știință au descoperit o băutură care poate reduce simptomele depresiei. Ce beneficii are consumul zilnic al acesteia
Comentarii
Recomandări
Citește mai departe
Președintele Nicușor Dan ia în calcul ca o parte a întâlnirii de luni de la Cotroceni cu liderii PSD, PNL, USR, UDMR și ai minorităților naționale să fie deschisă presei, în încercarea de a pune presiune publică pe partide pentru încheierea crizei politice și desemnarea unui nou premier, au declarat pentru HotNews surse politice la […]
Liderul deputaților PNL, Gabriel Andronache, acuză PSD că induce în eroare opinia publică atunci când susține că România nu poate avansa în privința instrumentului european SAFE din cauza lipsei unui Guvern cu puteri depline. El le cere social-democraților să înceteze „campania de dezinformare” și să își asume responsabilitatea pentru blocajele pe care le-au creat. Reacția […]
Decizia ar deschide calea pentru eliberarea fondurilor post-pandemie care au fost reținute mult timp din cauza preocupărilor legate de corupție. Miniștrii de finanțe din UE urmează să aprobe vineri, în cadrul reuniunii ECOFIN, Planul național de redresare revizuit al Ungariei, deschizând calea pentru ca Budapesta să retragă 10 miliarde de euro din fondurile de redresare […]
La 15 ani de la unul dintre cele mai grave episoade de violență din istoria recentă a Greciei, autoritățile au anunțat arestarea a doi suspecți în dosarul incendiului de la banca Marfin din Atena, în urma căruia trei angajați și-au pierdut viața. Anchetatorii au emis și un mandat de arestare pe numele unei a treia […]
Vasile Bănescu, membru CNA, a atacat dur decizia Curții de Apel București de suspendare a sancțiunii aplicate postului Realitatea Plus, afirmând că se caută „o explicație rațională, obiectivă” pentru hotărârea instanței, însă aceasta „nu se găsește”. Curtea de Apel București a decis suspendarea executării deciziei CNA prin care Realitatea Plus fusese obligată să difuzeze timp […]
